El aire acondicionado calienta las ciudades: la paradoja que agrava el calor urbano

Jerez se presenta como destino cultural imprescindible con su catedral, el Alcázar y su tradición flamenca ligada a Lola Flores. La ciudad ha sido elegida capital española de la gastronomía para 2026. Mari Carmen, bodeguera de cuarta generación, detalla cómo su familia mantiene la tradición vinícola iniciada por el maestro tonelero Sierra. Destaca el uso de albero regado y esterones en las ventanas para crear un microclima que protege el vino del calor. Ana explica que en Jerez se elaboran siete tipos de vino y describe el sistema de solera: las botas inferiores ceden parte de su contenido para embotellar y se rellenan progresivamente desde las criaderas superiores.

Sebastián padre e hijo enseñan un método tradicional para conservar tomates ramallet durante todo un año. El tomate se guarda en un rincón protegido con azufre para evitar ácaros o se ensarta en ristras que se cuelgan para que les dé el aire. Bárbara participa en la demostración y revive la costumbre heredada de los abuelos.

Un residente del campo de Ibiza explica la preparación tradicional de los macarrones de San Juan usando agua y aceite en lugar de leche. Añade canela, azafrán de hebra y sal al caldo, picando el azafrán en un mortero heredado que podría tener cerca de 300 años. La pasta empleada es mafaldine de origen italiano. El plato se consumía como postre fresco bajo la higuera, una costumbre que contrasta con la versión de Ibiza Ciudad donde se sirve con queso rallado.

Tres crías de facoquero de quince días ya corretean por las instalaciones del Bioparc de Valencia. Los pequeños ejemplares pertenecen a una especie que combina rasgos de jabalí y guerrero medieval, con colmillos curvados y hocico verrugoso. Los adultos son descritos como animales superinteligentes y supervivientes de las sabanas africanas. El centro destaca que estos ejemplares demuestran que la naturaleza valora la adaptación por encima de la apariencia estética.