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Este verano habrá espetos pero escasean los espeteros con maestría

Este verano será posible disfrutar de espetos en la costa aunque cada vez cuesta más encontrar profesionales que los preparen con maestría. Jesús, espetero con más de tres décadas de experiencia, muestra cómo colocar la sardina en la vara de modo que la espina quede en la parte posterior y la primera cara que toque el fuego sea la correcta. El oficio exige soportar altas temperaturas y conlleva riesgo de quemaduras constantes, condiciones que explican la escasez de trabajadores pese a un salario que puede llegar a los 2000 euros mensuales. Quienes pidan un espeto este verano podrán valorar mejor el esfuerzo que requiere este plato tradicional.