¡Quinta y última receta finalista para ganar nuestro “Ticket platino”!
✨Raviolis de setas y trufa con salsa de mantequilla tostada, salvia y demi-glace
Dale 💛 a esta publicación si mimire__ es tu ganadora
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Ingredientes
Para la pasta:
400 g de harina de trigo
4 huevos
Sal
Pimienta
Para el relleno:
¼ de cebolla
1 diente de ajo pequeño
Setas (las que más te gusten; yo he usado champiñones y boletus edulis)
Nata para cocinar
Aceite de trufa
Un chorro de vino blanco
Ricotta
Parmesano
Para la salsa:
80 g de mantequilla
Caldo de carne (para emplatar y darle el toque final)
La pasta
Haz un volcán con la harina y añade los 4 huevos en el centro.
Ve amasando hasta obtener una masa homogénea.
Déjala reposar a temperatura ambiente, bien cubierta con papel film, unos 40 minutos. Este paso es sagrado: la pasta también necesita descansar.
El relleno
Pica la cebolla y el ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite de trufa.
Pica las setas que hayas elegido y añádelas a la sartén.
Deja que las setas suelten toda el agua (paciencia, lo hacen a su ritmo).
Añade un chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Incorpora la nata, salpimenta al gusto y deja cocinar unos minutos.
Retira del fuego y deja enfriar.
Una vez frío, añade la ricotta al gusto y un poco de parmesano. Mezcla bien y prueba… solo para comprobar que está bueno, claro.
La salsa
Dora la mantequilla hasta que quede de color avellana (marrón, pero sin pasarte o lloraremos). No la remuevas.
Déjala reposar unos 5 minutos.
Cámbiala de recipiente con cuidado y ayúdate de un colador para aprovechar solo la grasa limpia de la parte superior.
